Curry ze szpinakiem i ziemniakami

Szybko, pomysłowo i smacznie. Curry ze szpinakiem i ziemniakami. Idealne danie dla osób ceniących sobie indyjskie przyprawy i nie tylko. Smacznego!

Curry ze szpinakiem i ziemniakami

Składniki:

• 750 g ziemniaków
• 150 g szpinaku
• 300 g mrożonego, zielonego groszku
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 cm korzenia imbiru
• mleko kokosowe – 1 puszka
• 1i ½ szklanki bulionu warzywnego
• 1 drobno pokrojona papryczka chilie (bez pestek)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka pasty curry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka pasty curry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka brązowego nierafinowanego cukru
• pieprz i sól himalajska
• 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki.

Liście szpinaku dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Cebulę, imbir i czosnek wkładamy do blendera, dolewamy 1/3 szklanki wody i miksujemy.

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy zmiksowaną pastę, kmin rzymski i pastę curry . Podsmażamy kilka minut.

Wlewamy bulion, mleko kokosowe, dodajemy cukier, sos sojowy, kurkumę, papryczkę chili i ziemniaki. Wszystko mieszamy i gotujemy pod przykryciem około 30 minut (należy uważać, żeby nie rozgotować za bardzo ziemniaków – moje gotowały się troszkę za długo)

Dodajemy rozmrożony groszek i gotujemy 4 minuty. Dokładamy szpinak i gotujemy przez chwilę, do momentu aż zwiędnie. Zdejmujemy z ognia, dodajemy sok z cytryny i gotowe.

Smacznego!

Autor: Mama