Kalafior z czerwoną soczewicą i szpinakiem

Jesienna nuda? Nic z tego! Pomimo niesprzyjającej pogody za oknem i wszechogarniającej szarówy mamy dla Was przepis na kalafior z czerwoną soczewicą i szpinakiem. Idealnie smakuje z zimnym piwem pszenicznym lub białym winem półwytrawnym. Zdrowo, kolorowo i smacznie! 

Kalafior z czerwoną soczewicą i szpinakiem

Składniki:

• 100 g szpinaku
• 1  kalafior
• 1 szklanka czerwonej soczewicy (moczonej przez kilka godzin)
• 2 puszki pokrojonych pomidorów
• 1 papryczka chili
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• ¾ puszki mleka kokosowego
• ¼ szklanki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka startego surowego imbiru
• 2  łyżki sosu sojowego
• ¾ szklanki surowego ryżu ( u mnie brązowy jaśminowy)

Wykonanie:

Ryż płuczę, zalewam wodą w proporcji 1:2, lekko solę i gotuję przez około 20 minut od momentu zagotowania.

Na głębokiej patelni rozgrzewam olej, wsypuję curry i kolendrę, podgrzewam 30 sekund na mały ogniu.

Dodaję pokrojoną papryczkę chili (bez pestek)  i imbir a po 1 minucie różyczki kalafiora. Co chwilę  mieszając smażę przez 4 minuty.

Wrzucam pomidory, sól i podgrzewam pod przykryciem przez kolejne 4 minuty.

Po tym czasie dodaję odcedzoną soczewicę i gotuję do momentu aż soczewica będzie miękka (około 20 minut).

Dodaję szpinak, sok z cytryny, mleko kokosowe, posiekany drobno czosnek i sos sojowy.

Wszystko mieszam i podgrzewam przez 1-2 minuty.

Podaję z ugotowanym na sypko ryżem.

Smacznego!

Autor: Córka