Radio, telewizja, media, rodzina, sąsiadka
spotkana na ulicy, wszyscy mówią, że jogurty jeść trzeba. Mają zbawienny wpływ
na naszą odporność oraz wspomagają nasz układ immunologiczny w walce z wirusami
i bakteriami, zwłaszcza w okresie wzmożonej zachorowalności na grypę i
przeziębienia. Ale czy faktycznie wszystkie białe, gęste jogurty powszechnie
występujące w sprzedaży są takie naturalne? Czy
to prawda, że w ich składzie są tylko żywe kultury bakterii, które w
wyniku fermentacji dają nam pełnowartościowy produkt?
Zadałam sobie trochę trudu i wyszukałam jakie substancje możemy znaleźć w jogurtach owocowych i produktach mlecznych dla dzieci. Przyznam, że wyniki moich poszukiwań trochę mnie to przeraziły. Oprócz tych standardowych jak syrop glukozowo- fruktozowy, mleko w proszku, skrobia modyfikowana, czy guma arabska w produktach tego typu możemy spotkać m.in. błękit patentowy V (E 131), cukier, cytrynian sodu (E 331), dekstrozę, ekstrakt słodowy, fosforany sodu (E 339), gumę guar (E 412), karagen (E407), karminę (koszenilę E 120), kwas cytrynowy (E 330), mleczan wapnia (E 327), aspartam (E 951), acesulfam K (E 950) oraz sukralozę ( E 955). Jednym słowem, całą tablicę Mendelejewa. Nie wszystkie te substancje są szkodliwe lub niebezpieczne, jednak niektóre z nich wykazują działanie potencjalnie kancerogenne (np. zagęstnik karagen, czy acesulfam K, który jest substancją słodzącą) lub mogą powodować podrażnienie układu oddechowego , oczu i skóry, a także wpływać negatywnie na funkcje rozrodcze (aspartam, kolejny "słodzik jogurtowy”). Błękit patentowy V, powszechnie wykorzystywany barwnik, może powodować astmę, pokrzywkę, nadpobudliwość i reakcje alergiczne. Koszenila, barwnik produkowany z wysuszonych, zmielonych owadów , zwanych czerwcami kaktusowymi, powinien być unikany przez osoby uczulone na salicylany ( składnik Aspiryny).
Kiedy pierwszy raz
byłam we Francji nie mogłam zrozumieć na czym polega różnica miedzy tamtejszymi jogurtami a naszymi. Francuskie były bardziej podobne do
kefiru albo serka, praktycznie odkrawało się je łyżeczką. I tu dochodzimy do
sedna. Konsystencja większości dostępnych na naszym rynku jogurtów jest gładka
i gęsta. Natomiast, gdy weźmiemy pod lupę jogurty ekologiczne to dopiero po
wymieszaniu uda się nam uzyskać w miarę jednolitą strukturę. Z czego to wynika?
Otóż, w jogurtach, które możemy zakupić w każdym sklepie zamiast normalnego
mleka dodawane jest tzw. mleko w proszku odtłuszczone, czyli takie mleko, które
w wyniku termicznej obróbki pozbawione jest całkowicie wody i tłuszczu. Im
więcej mleka w proszku tym jogurty są gęstsze.
Prosty test:
przelejcie duży kubeł jogurtu naturalnego z supermarketu i certyfikowany
produkt ze sklepu ekologicznego przez sitko z gazą materiałową. Po jakimś
czasie zaobserwujcie jak zmieniła się konsystencja każdego z nich. Jogurt
sklepowy na pewno prawie nie zmienił swojego wyglądu, dalej jest gęsty i
spójny, nie znajdziemy w nim ani odrobimy wody . Ekologiczny natomiast, na
powierzchni sitka pozostawi niezwykle wartościowy krem i przynajmniej szklankę
płynu tzw. serwatki. I o takie jogurty
nam właśnie chodzi! Zero chemii, tylko naturalne składniki!
Co jeszcze
przemawia za tym, żeby kupować jogurty naturalne ze sklepów ze zdrową
żywnością? Oczywiście brak zbędnych
dodatków: zagęszczaczy, barwników, aromatów, koncentratów owocowych, bo tak
naprawdę najbardziej pożądany jogurt powinien mieć w swoim składzie jedynie
mleko i bakterie. Te dobre rzecz jasna. W niektórych krajach, jak np, w
Szwajcarii zabrania się nawet dodawania minimalnych ilości mleka w proszku i
białek mleka. Jogurty z logo szwajcarskiej organizacji BioSuisse nie
zawierają substancji zagęszczających innych niż pochodzenia mlecznego.
Co więcej, przy produkcji eko jogurtów, ogromną rolę
pełni nie tylko sam skład danego produktu, ale również sposób chowu i karmienia
krów w ekologicznych gospodarstwach. Nie ma mowy o sztucznych paszach. Krowy są
karmione zazwyczaj sianem i trawą, co nie tylko wpływa na czystość mleka, ale i
na jego jakość.
Jakie jogurty polecam?
Napewno jogurt naturalny 2 % firmy Klimeko - rodzimy produkt ze Zduńskiej Woli, cena ok. 5,50 zł
I jeszcze inny:
Chyba mój ulubiony (występuje również w wersji
smakowej kokos albo straciatella)
Jogurty, które na pewno nie są EKO:
I coś na deser...
Podsumowując,
jedzmy jogurty naturalne, z pełnowartościowego mleka bez żadnych dodatkowych
ulepszaczy. Jeśli mamy ochotę na jogurt owocowy, dodajmy świeżych owoców.
Bardzo dobrym
rozwiązaniem jest także dodatek łyżeczki miodu albo konfitury.
Moją ulubioną
alternatywą jest jogurt naturalny z
kawałkami jabłek, podsmażonych wcześniej z cynamonem. Idealnie rozgrzewa
w jesienne, chłodne poranki. Mama często taki przyrządza J
Przepis na jogurt naturalny
Składniki:
Przygotowanie:
Zagotować mleko i
ostudzić do temperatury ciała ( ok. 37 stopni). Odlewamy około 1/2 szklanki i
dodajemy jogurt. Wymieszać i przenieść do pozostałej ilości mleka.
Całość przelać do
termosu i szczelnie zamknąć, odstawić na około 11 h. Im dłużej będziemy jogurt
robić, tym będzie kwaśniejszy, natomiast im więcej dodamy jogurtu naturalnego
tym będzie gęstszy.
Jogurt kakaowy:
Kubek jogurtu
naturalnego, 1 łyżeczka naturalnego kakao,
1 łyżka słodkiego syropu z agawy.
Jogurt straciatella
Kubek jogurtu
naturalnego, 1 łyżka startej gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka cukru trzcinowego
Autor: Córka
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz