Żurek dla wegetarian

Wielkanoc tuż tuż, podrzucamy najlepszy przepis na aromatyczny i smaczny żurek. Dla wegetarian i nie tylko. Przyrządzony na samodzielnie przygotowanym zakwasie, doprawiony wędzoną papryką i świeżym chrzanem smakuje wybornie. Polecamy!

Żurek dla wegetarian (i nie tylko)
Z puree ziemniaczanym

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 mały seler
• 1 mały por
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• ½ l żurku
• ok. 1/5 l wody
• 2-3 listki laurowe
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżki majeranku
• 3 łyżeczki chrzanu
• 5 łyżek jogurtu greckiego albo śmietany zwykłej lub sojowej
• 3 gałązki natki pietruszki
• 3 gałązki koperku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

• 70 dag ziemniaków
• 1 cebula
• ½ łyżki masła klarowanego lub 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:
Obrane, opłukane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę, 3 gałązki natki, 2 gałązki koperku, 2 ząbki czosnku) wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnach, sól i oliwę zagotowujemy a następnie gotujemy 60 minut.

W tym czasie obieramy ziemniaki (można je również tylko porządnie umyć i gotować w skórkach a obrać po ugotowaniu), kroimy na większe kawałki, zalewamy wodę na wysokość 1/3 ziemniaków, dodajemy sól i gotujemy do miękkości. Po tym czasie odcedzamy (obieramy) i przecieramy przez praskę.

Drobno posiekaną cebulę szklimy na maśle lub oliwie.

Odcedzamy warzywa i przyprawy przez sitko i do czystego wywaru wlewamy wymieszany w butelce żurek, dodajemy chrzan, majeranek i 1 ząbek pokrojonego drobno czosnku. Zagotowujemy.

Jogurt lub śmietanę przekładamy do garnuszka, wlewamy po 1 łyżce zupy (około 8 łyżek), mieszamy i wlewamy do żurku. Doprawiamy solą i mielonym pieprzem. Gotujemy 1 minutę.

Na talerze nakładamy puree ziemniaczane, okraszamy cebulką i pozostałym koperkiem, wlewamy żurek.

Smacznego!

Autor: Mama