Makaronowa zapiekanka z bakłażanem i mozzarellą

"Dobrze, wyjdę za pana za mąż, jeśli mi pan przyrzeknie, że nie będę musiała jeść bakłażanów." 

 - Gabriel García Márquez (z książki Miłość w czasach zarazy) 

A my bakłażany lubimy i często wykorzystujemy to ciekawe warzywo w naszych potrawach! Dzisiaj makaronowa zapiekanka z bakłażanem i mozzarellą - w sam raz na szybki obiad! :) 

Makaronowa zapiekanka z bakłażanem i mozzarellą

Składniki:

• 250 g surowego makaronu orzo
• 1 bakłażan
• 5 łyżek oliwy
• 4 marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• 1 kula sera mozzarella (125 g)
• 3/4 puszki pomidorów
• 2 łyżki startego parmezanu (albo innego tego typu sera) + 1 do posypania zapiekanki
• 1 i ½ szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 2-3 pomidory

Przygotowanie:

Kroimy bakłażana w małą kostkę, marchewkę i seler w plasterki, cebulę i czosnek drobno siekamy.

Na patelni podgrzewamy 3 łyżki oliwy, dodajemy bakłażana, smażymy na dość dużym ogniu, cały czas mieszając przez około 7 minut, następnie wyjmujemy i odkładamy na bok.

Na patelnię wlewamy pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzucamy marchewkę i seler i smażymy kolejne 8 minut. 

 

Zmniejszamy ogień, dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy 4 minuty.

Dodajemy pomidory z puszki i makaron orzo. Smażymy 3 minuty.

Wlewamy bulion, dodajemy usmażonego bakłażana, rozdrobnioną na mniejsze kawałki mozzarellę, parmezan, suszone zioła, sól i pieprz.

Wszystko przekładamy do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20x30 cm.

Na wierzch zapiekanki układamy pokrojone w plastry pomidory, posypujemy pozostałym parmezanem.

Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy 35-40 minut.

Smacznego!

 

 

Autor: Mama