Barszcz polsko-ukraiński

Rycerskie zwyczaje, średniowieczna kultura, gotyckie kościoły i zamki, królowie, królewny. Wyraźny podział społeczny na podmiejski plebs i zamożnych dworzan. Życie w chałupie zapchanej słomą ze zwierzętami na pewno diametralnie różniło się od tego w zamkowych komnatach bogatych w drogocenne wykończenia i ozdoby. Turnieje, zabawy, przyjęcia i uczty wypełniały czas wolny dworzan. Jak jadano w średniowiecznych murach? Jakimi pysznościami delektowało się królewskie i rycerskie podniebienie?

W Polsce mamy kilka na prawdę przepięknych zamków zbudowanych w różnych stylach architektonicznych. Na myśl od razu (przynajmniej mi) przychodzą: najsłynniejszy chyba zamek królów - Wawel, a także ta największa, monumentalna twierdza krzyżacka - zamek w Malborku. Ostatnio miałam okazję zwiedzać ten drugi z wymienionych i wczuć się w klimat średniowiecznego dworu. Budowla robi niesamowite wrażenie i każdy, kto chociaż raz odwiedził malborskie mury i zapoznał się z historią krzyżaków (nie do końca chlubną patrząc pod kątem dziejów naszego państwa), pozostawi obraz zamku głęboko w swojej pamięci.

Pośród ciekawostek, historyjek i opowiadań o omawianej twierdzy najbardziej utkwił mi w pamięci oczywiście wątek kulinarny, a konkretnie cóż to Wielki Mistrz i jego świta zajadali w niezdobytych murach zamkowych. Zwyczaje kuchenne, sposoby przyrządzania potraw, ich podawania były na prawdę ciekawe. Pani przewodniczka, dodatkowo budowała atmosferę mistycyzmu, ciekawości, a także pozwoliła zwiedzającym (w tym mi) na poczucie klimatu kulinarnego dawnych mieszkańców budynku, dzięki opowiadaniu o krzyżackiej kuchni w pomieszczeniach kapitalnie odwzorowujących zamkowe spiżarnie i miejsca przygotowywania posiłków.

Wyjątkowy klimat stworzony przez repliki posiłków krzyżackich, a także niepowtarzalność wnętrz sprawiły, że historia zamczyska przyswajana była przez turystów niezwykle łatwo i przyjemnie. Największym zaskoczeniem był dla mnie przysmak i frykas zarówno malborskich zakonników, jak i reszty dworów zamkowych średniowiecznej Europy, a konkretnie - ogony bobrów. Wierzono, że mają one podobne właściwości, co ryby. Pozwalano także na spożywanie tego posiłku w czasie postu. Pod dachem twierdzy na północy Polski magazynowano zboże, w piwnicach owoce i warzywa. Malborski zamek był nie tylko niezdobytą warownią, ale także jednym z lepiej strzeżonych i różnorodnych spichlerzy w Europie. Magazynowanie, przygotowywanie i dbanie o produkty spożywcze poddane były tu największym restrykcjom i opiece. Buraki, sałaty, rozmaite mięsa, marchew, a także wspomniane ogony bobrów były najczęściej spożywanymi posiłkami.

Dzisiaj specjalny przepis na potrawę, która od razu skojarzyła mi się z połączenia replik składników zauważonych w malborskich spiżarniach, a często serwowaną przez Moją Mamę.  

Barszcz  polsko-ukraiński

Składniki:

• 3 buraki
• 4  marchewki
• 1 pietruszka
• 1/4 główki posiekanej kapusty
• 1/3 selera
•  2 cebule
• 1 jabłko
• 2 puszki pomidorów  
• 1/2 puszki białej fasolkii (lub namoczonej i ugotowanej)
•  80 dag ziemniaków
• 1/2  łyżeczki kminku
• 5 ziarenek angielskiego ziela
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• Około 2 litry wody
• Sól, pieprz do smaku
•  3 łyżki posiekanej pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• Śmietana (niekoniecznie)

Przygotowanie:

·     Włóż  2 buraki do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 45 minut.

·        Obierz i pokrój  w kostkę ziemniaki a następnie ugotuj. Nie wylewaj wody po ugotowaniu.

·        Pokrój w drobną kosteczkę cebulę i smaż na oliwie, na małym ogniu, przez 2 minuty razem z marchewką startą na tarce o dużych oczkach.

·    Dodaj starą na tarce pietruszkę, seler, 1 surowy burak, czosnek, cukier, 2 łyżki octu oraz pomidory i zmaż na małym ogniu około 3 minuty.  

·     Przełóż do garnka z wodą, poszatkowaną kapustą, kminkiem, liśćmi laurowymi, angielskim zielem i gotuj przez 30 minut. Gdy warzywa są już miękkie, zmniejsz gaz, dodaj fasolkę, ugotowane, pocięte w kostkę ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, 2 upieczone i starte buraki, obrane i starte jabłko, posiekaną pietruszkę, a następnie całość dopraw solą i pieprzem.

·        Podawaj na talerzach z  dodatkiem  śmietany  ( u mnie bez)

Smacznego!

Autor: Córka