Sałatka z kurczakiem, grejpfrutem i rukolą

Kolejna majówka za nami. Tym razem nie za długa, nie do końca pogodna, aczkolwiek w niektórych miejscach w Polsce pomiędzy burzowymi chmurami przedzierała się bardzo przyjemna aura. Ten weekend majowy miałam okazję spędzić z moimi najbliższymi na południowym-wschodzie naszego kraju, w mieście nazywanym "bramą Bieszczad". Sanok, bo tak nazywa się owa miejscowość przywitał mnie wprawdzie szarym niebem i mżawką, pożegnał jednak pięknym słońcem, śpiewem ptaków i lekkim, bieszczadzkim, ciepłym wiatrem.

Niedziela skłaniała wszystkich mieszkańców podkarpackiego miasta do wyjścia z domów i zaczerpnięcia świeżego powietrza. Jak mogłam oprzeć się takiej pokusie? odwiedziłam piękny rynek, a także podziwiałam widoki z Zamku Królowej Bony. Leniwie płynące wody Sanu, zielone wzgórza i sanockie domy zdawały się uśmiechać do mnie pokazując swoją najlepszą odsłonę w blasku majowego słońca. W oddali wyłaniał się Skansen będący największym muzeum architektury ludowej na otwartym powietrzu w Polsce.

 

 

Z podkarpackiej krainy wróciłam z przepisem na niesamowicie wyglądającą i tak też smakującą sałatkę z kurczakiem, grejpfrutem i rukolą. Oczywiście, można przygotować ją również bez kurczaka. Smakuje równie dobrze. Smacznego!

Sałatka z kurczakiem, grejpfrutem i rukolą

(z dodatkiem orzeszków zimnych)

Składniki:

• 1/2 paczki rukoli
• ok. 300 g piersi z kurczaka
• 1 grejfrut
• 1 pomarańcza
• 8-9 szt. suszonych pomidorów w oleju + 2 łyżki oleju ze słoika
• 2 garści orzeszków ziemnych
• sól

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka myjemy, kroimy na małe kawałki, lekko solimy i podsmażamy przez 4-5 minut na oleju spod pomidorów.

Pomarańczę obieramy i kroimy na kawałki.

Grejpfruta obieramy, w miarę możliwości usuwamy białe błonki i kroimy.

Mieszamy pomarańczę, grejpfruta i podsmażoną pierś z kurczaka. Dodajemy pokrojone suszone pomidory a na końcu rukolę.

Lekko mieszamy, posypujemy orzeszkami i podajemy.

Smacznego!

Autor: Córka